为深入了解黟县黑米酒传统酿造技艺，7月11日上午8点，“黟梦循遗”——安徽农业大学赴黄山市黟县实践团来到了黟县黄山七约生态农业有限公司，观摩学习黑米酒酿造工艺，对七约黑米酒发展现状与前景进行深入调研。在负责人姜涛的带领下，实践团成员依次参观了七约黑米酒发酵、装瓶、贴标的生产车间，并且在产品展示区域品尝了不同口味的米酒。

  黄山七约生态农业有限公司致力于打造融“五黑”农业有机种植和米酒有机生产酿造为一体的有机生态循环产业，对“五黑”中的黑粮种植和产业高质量发展具备极其重大作用。

  “自然、真实、专业、合作、分享、感恩、博爱”是七约精神的核心。“七约”的谐音是“契约”，代表着徽商自古以来重契约、讲诚信的美好品质，也是七约黑米酒传统酿造技艺作为非物质文化遗产的重要体现之一。七约农场从种植稻米到酿造全程有机，稻米种植中不添加化肥。米酒酿造以黄山天然山泉水为原料，更加保证了稻米的健康无害和黑米酒的香醇口感。“黑米酒的发展离不开有机稻米。”姜涛讲道，用种植出来的稻米酿造米酒，通过售卖米酒取得公司发展的流动资金，进而回馈给农民，才可以获得更多农民的支持与信任，才能更好地带动更多农民投入到稻米种植中，助力乡村振兴。

  七约黑米酒采用线上线下销售手段相结合的模式，线上销售主要利用淘宝、天猫、抖音、小红书等平台，通过直播带货及向知名博主推广等手段进行售卖。线下销售主要通过在北京、上海、苏州、天津等城市建立米酒代理商并邀请合作伙伴的方式来进行米酒的推广与售卖。其中，线下售卖占大部分，但线上售卖对于产品推广的作用不可以小看。“由于黑米酒在人们心中并没有特定的饮用环境，所以要不断地依靠人去推广。”姜涛说道。对于七约黑米酒发展而言，不断开拓新市场，稳定、促进已存在市场的需求是十分必要的。

  自2017年“七约醇香米酒”研发成功以来，七约黑米酒便不断地向前发展。2018年，“七约黑米酒”正式上市，2021年公司取得逐步发展，开发的其他拓展性产业，如农学研学、生态民俗等深受欢迎。2021年，公司投资成立黄山山长酒业有限公司，新建自动化米酒生产线及自动化黑米酒生产线，目前这两条生产线年，七约黑米酒获得国际酒类大赛金奖。

  七约黑米酒不断与时俱进，开拓创新。2018年，“七约黑米酒”上市时便已经拓展了20多种产品。近些年来，更是推出了更多款式，例如：女士低度米酒饮料“七小鹅气泡米酿系列”、在父亲节推出的以“陪爸爸喝一杯”为题的父亲节限定米酒、女神节推出的“七约女神酒”、温暖养身的“七约姜米酒”……创新的同时，他们也依旧遵循有机生产的原则，在酿造“姜米酒”时也坚持米酒酿造完成后加入姜末进行二次发酵，而不是米酒酿造完成后直接加入生姜进行浸泡，“直接加入生姜浸泡，虽然是节省了成本，但这样就不是零添加了。”姜涛讲解道。

  参观结束后，实践团成员在姜涛的带领下前往安徽黟品五黑食品有限公司进行参观。展厅内，整齐地陈列着“五黑”的展示台。他表示，七约黑米酒主要的生产原料为“五黑”中的“黑粮”，其产生的效益对于促进“五黑”产业高质量发展具备极其重大意义。只有将七约黑米酒做好做强，才能实现效益的正向循环，才能促进“五黑”产业不断蒸蒸日上。（通讯员 王雪珂 胡贝贝）

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