福州茉莉花茶由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成，它的制造技艺被称为“福州茉莉花茶窨制工艺”，是国家级非物质文化遗产，包括平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般来说，窨的进程依照1斤茶和3斤花配比，一层茶叶一层花层层堆积、静置，然后重复窨次，最多可窨九次。终究茉莉花把花香奉献给茶叶，花朵消失不见。

  12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第一道工序“平”。“平”便是用多孔竹制品筛茶，将毛茶分出巨细、粗细。新华社记者 周义 摄

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