酿酒机械化、自动化、信息化是白酒职业提高世界竞争力、完成新式工业化的挑选。中国传统白酒融入现代科技才长足发展。近年来白酒职业的科学技术进步正处在史无前例的发展阶段，未来白酒业机械化酿造将成为干流。 但是，在我省一些白酒酿造的中小企业，其资金实力使它们不能说变就变，它们还坚持着全国许多高端白酒原度酒商场安稳的供求关系。至今，许多高端白酒的原度酒，仍选用古法酿造。一起，也满意传统酒文化消费中对“原汁原味”的寻求。 古法酿酒，其实在我国很遍及。即便一些前史悠远持久、知名度极高、产销量极大的白酒企业被颁发国家级非物质文化遗产的名份，也是针对它们在千百年传承中，坚持原始的、有地域特色的古法酿酒技艺。在四川的一些中小白酒企业，酿造白酒原度酒的技艺，其实与冠以非物质文化遗产头衔的厂家相差无几。在他们看来，所谓核心技术，不过便是集当地大众千百年的才智，去其糟粕，留存精华，广泛认同，一起传承的酿酒技艺。乃至，他们中的许多技术人员和管理人员便是从那些厂家分流出来的。 近来，记者在南溪县看到一家白酒酿造企业，坚持古法酿造白酒，的确是一道风景线。至今，这家厂的原度酒80%销往外省用作出产高端白酒。(四川日报记者 余坪 文图)